巨屌 推特 为什么腌咸蛋齐用鸭蛋而不必鸡蛋？

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01

鸭子产蛋季汇集，富饶只可腌制

曩昔的鸭子基本齐是放养，产蛋季和水草、鱼虾的丰盛有很大相干。夏令、 秋季是鸭子的汇集产蛋季，浩繁的蛋农家无法我方耗尽，腌制是为了保存。

02

径直吃不厚味

鸭蛋比鸡蛋含有更多的三甲胺，这种物资会产生腥气，腌制后不错很猛进度隐敝这种滋味。

也有合计鸭蛋中的三甲胺和其吃鱼虾的饮食习尚磋议，可通过饲料变调。

03

退却易烹调

料理过生鸭蛋会发现，鸭蛋清特殊难打散，导致炒制也退却易，加热不均容易内里稀生不熟。

不好打散也等于卵白的闹热度更高，退却易均匀铺开在锅底受热。

04

蛋黄大口感好

鸭蛋黄占鸭蛋体积比例的35%以上，而鸡蛋大多数在30%以下。

同期，鸭蛋黄的脂肪含量在31.03%，而的粗脂肪含量最高仅有24.65%，很难像鸭蛋黄整颗流油。

05

产地汇集，不腌制不好运载

大部分鸭子齐是集会水源地，尤其在南边居多，每每在当地无法消化，需要运载到较远的其他城市阛阓。

熟成后不易落空，能有用裁减运载老本，保质期也更久。

仍是是古代运载和包装工艺问题，非指当代情况。

06

r级书屋女兵

蛋壳自然便于腌制

鸭蛋比起鸡蛋，蛋壳更厚硬度更大，在作念加工时不易碰碎。

名义更光滑，腌制经过的反馈中更容易均匀反馈得胜率高，作念成的咸蛋看起来个大、黄满，卖相更好。

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